Von der Küche in die Vivantes Event-Catering-Abteilung
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Was als Pilotprojekt begann, ist heute ihr Arbeitsalltag.
Ein Sommerfest, das in Erinnerung bleibt
Mehr als 2.500 Menschen, Live-Musik und ein vielfältiges gastronomisches Angebot: Im August 2019 feierten mehrere Vivantes Standorte gemeinsam in der Berliner Malzfabrik. Zwischen Eis, Burgern und Empanadas gab es auch ein großes grünes Thai-Curry, das Janine Melzer gemeinsam mit dem damaligen Geschäftsführer Tobias Grau live zubereitete.
Für Janine gehört dieses Sommerfest zu den schönsten Erlebnissen ihrer Zeit bei Vivantes.
„Das war einfach klasse. Bei super Wetter und Live-Band-Musik hatten wir viel Unterstützung von unseren Kolleg*innen der Vivantes Gastronomie aus den einzelnen Kliniken“, erinnert sie sich.
Das Fest steht für das, was Janine an ihrer Arbeit schätzt: Kolleg*innen aus verschiedenen Standorten packen gemeinsam an. Am Ende sieht sie unmittelbar, wie das gastronomische Angebot bei den Gästen ankommt.
„Die Dankbarkeit der Gäste und Mitarbeitenden ist für mich das Schönste.“
Von der Restaurantküche in einen neuen Arbeitsbereich
Janine Melzer ist gelernte Köchin. Nach ihrer Ausbildung zog sie Ende der 1990er-Jahre aus Niedersachsen nach Berlin und arbeitete mehrere Jahre in Hotels und Restaurants. 2013 erfuhr sie durch eine Kollegin, dass Vivantes eine eigene Event-Catering-Abteilung aufbauen wollte.
Die Aussicht auf Arbeitszeiten, die sich länger im Voraus planen ließen, überzeugte sie. Sie bewarb sich und war von Anfang an dabei.
Damals steckte die Abteilung noch in den Anfängen. Als Pilotprojekt sollte sie die Bistros an den Klinikstandorten bei Veranstaltungen entlasten. Zuständigkeiten mussten geklärt und die Zusammenarbeit zwischen den Teams erst eingespielt werden.
Janine entwickelte den neuen Arbeitsbereich gemeinsam mit ihrem dreiköpfigen Team am Standort Spandau mit. Dabei brachte sie ihre Erfahrung als Köchin ein und übernahm zugleich neue organisatorische Aufgaben. Sie hat die Entwicklung der Abteilung von Beginn an begleitet und mitgestaltet.
Gastronomie im Krankenhaus: vielseitig und nah am Menschen
Bis heute verbindet Janines Tätigkeit die Arbeit mit Lebensmitteln mit der Organisation von Veranstaltungen. Einen Teil des Tages bereitet sie Speisen und Caterings zu, etwa belegte Teilchen, Fingerfood und Süßes. Daneben bearbeitet sie Aufträge, bestellt Waren, stellt das benötigte Equipment zusammen und plant Liefertouren. Auch der Kontakt mit Kund*innen per E-Mail und Telefon gehört dazu.
Die Veranstaltungen reichen von Teammeetings mit rund zehn Ärzt*innen über Dienstjubiläen mit etwa 40 Gästen bis zu Symposien mit mehr als 100 Teilnehmenden. Jeder Anlass bringt andere Anforderungen mit sich – vom passenden Speisenangebot bis zur rechtzeitigen Lieferung.
Genau diese Mischung macht Janines Arbeit aus. Sie kann ihre Erfahrung aus der Küche einbringen und gleichzeitig organisatorisch den Überblick behalten. Dabei greift ein Arbeitsschritt in den nächsten: von der Vorbereitung der Speisen über die Planung bis zur pünktlichen Lieferung. Dass all das gelingt, ist vor allem Teamarbeit. Denn guter Service entsteht dort, wo alle Hand in Hand arbeiten.
Neue Anforderungen, neue Möglichkeiten
In mehr als einem Jahrzehnt hat Janine Veränderungen im gastronomischen Angebot erlebt. Vegetarische und vegane Speisen gehören inzwischen zum Standard. Bei der Planung berücksichtigt das Team auch die kulturellen und religiösen Hintergründe der Gäste und Mitarbeitenden.
Auch beim Material hat sich etwas getan: Einweg-Plastikgeschirr und -besteck aus Janines Anfangszeit sind verschwunden. Stattdessen kommen unter anderem Pfand-Kaffeebecher und Einweggeschirr aus nachwachsenden Rohstoffen wie Holz oder Bambus zum Einsatz.
Wie schnell sich die Anforderungen ändern können, zeigte die Corona-Pandemie. Das Team musste auf einzeln verpackte Produkte umstellen und Veranstaltungen an neue Hygieneregeln anpassen. Dafür waren zusätzliche Absprachen und veränderte Abläufe nötig.
Janines Weg zeigt, dass gastronomische Erfahrung über Küche und Service hinausführen kann. Auch Catering, Warenwirtschaft, Kundenkommunikation und Veranstaltungsplanung gehören zu möglichen Aufgabenfeldern.
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